रोगन जोश रेसिपी | Rogan Josh Recipe in Hindi

रोगन जोश एक प्रसिद्ध कश्मीरी डिश है जो अपने गहरे लाल रंग, सुगंधित मसालों और स्वादिष्ट मटन ग्रेवी के लिए जानी जाती है। यह डिश खास मौकों और त्योहारों पर ज़रूर बनाई जाती है। आइए जानें इसका आसान घर वाला तरीका।

🧂 सामग्री (Ingredients)

• 1 बड़ा चम्मच धनिया साबुत
• 2 छोटे चम्मच जीरा
• 1 बड़ा चम्मच खसखस
• बादाम की गिरी (कुछ)
• 2 बड़ी इलायची के दाने
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने
• 4 लौंग
• 1 बड़ी चुटकी जावित्री
• 2 बड़े चम्मच नारियल (कसा हुआ)
• 2 साबुत लाल मिर्च (काश्मीरी)
• ½ प्याला गरम पानी (मिर्च भिगोने के लिए)
• 20 ग्राम अदरक
• 8 फाँक लहसुन
• 1 बड़ी चुटकी जायफल (कसा हुआ)
• ½ प्याला वनस्पति तेल
• 1 तेज़ पत्ता
• 2½ सें.मी. टुकड़ा दालचीनी
• 5 छोटी इलायची (कुचली हुई)
• 2 मध्यम (¼ कि.ग्रा.) प्याज़ (कसे हुए)
• 2 मध्यम (200 ग्राम) टमाटर (बारीक कटे हुए)
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• ¾ प्याला फेंटा हुआ दही
• 1¼ कि.ग्रा. कंधे का गोश्त (4 सेमी टुकड़ों में कटा हुआ)
• 4 छोटे चम्मच नमक
• 1 प्याला पानी

👩‍🍳 विधि (Step-by-Step Method)

1️⃣ मसाला पेस्ट तैयार करें

धनिया, जीरा, खसखस, बादाम, बड़ी इलायची, काली मिर्च, लौंग, जावित्री और नारियल को तवे पर हल्का सेंकें। इन्हें साबुत लाल मिर्च, अदरक, लहसुन और जायफल के साथ मिक्स करें।

थोड़ा-थोड़ा मिर्च का पानी डालते हुए बारीक पेस्ट तैयार करें।

2️⃣ मसाला भूनें

कुकर में तेल गरम करें। तेज़ पत्ता, दालचीनी और इलायची डालकर कुछ सेकंड भूनें।

अब प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा करें। फिर पिसा हुआ पेस्ट, टमाटर, हल्दी और लाल मिर्च डालें और 2-3 मिनट तक भूनें।

3️⃣ दही और गोश्त डालें

फेंटा हुआ दही एक-एक चम्मच करके डालें और हर बार तेल अलग होने तक भूनें।

अब गोश्त और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और हल्का लाल होने तक भूनें। पानी डालकर चलाएँ।

4️⃣ प्रेशर कुक करें

कुकर बंद करें और तेज आंच पर 1 सीटी आने दें। फिर आंच धीमी कर 10 मिनट पकाएँ।

कुकर को ठंडा होने दें और फिर खोलें।

5️⃣ परोसें

गरमागरम रोगन जोश को सर्विंग बाउल में निकालें और ऊपर से धनिया पत्ती या थोड़ा घी डालकर परोसें।

🍽️ परोसने का तरीका

रोगन जोश को गरम-गरम कश्मीरी पुलाव, नान या रोटी के साथ परोसें।

⭐ टिप्स

• गोश्त अच्छी क्वालिटी का लें ताकि वह नरम और रसदार बने।
• दही को फेंटकर ही डालें ताकि वह फटे नहीं।
• लाल रंग के लिए कश्मीरी लाल मिर्च सबसे बेहतर है।

📋 FAQs

Q. क्या रोगन जोश में प्याज डालना ज़रूरी है?
👉 पारंपरिक कश्मीरी रोगन जोश में प्याज नहीं डाला जाता, लेकिन घर के स्वाद के लिए डाल सकते हैं।

Q. इसे बिना कुकर के बना सकते हैं?
👉 हाँ, धीमी आंच पर ढककर 45–50 मिनट पकाएं जब तक गोश्त गल न जाए।