🍚 परिचय (Introduction):
हैद्राबादची खासियत म्हणजे तिची सुगंधी आणि मसालेदार बिर्याणी.
आज आपण बनवणार आहोत हैद्राबादी तरकारी बिर्याणी, जी पूर्णपणे व्हेज आहे पण तिचा स्वाद नॉन-व्हेज बिर्याणीपेक्षा कमी नाही.
ताज्या भाज्या, केशर, पुदिना आणि सुगंधी मसाल्यांच्या मिश्रणातून तयार झालेली ही बिर्याणी खास सणासुदीच्या दिवसांसाठी उत्तम पर्याय आहे.
🧂 साहित्य (Ingredients):
-
सव्वा वाटी बासमती तांदूळ
-
१ बटाटा
-
१ गाजर
-
पाव वाटा हिरवा वाटाणा
-
२ कांदे
-
२-३ लवंगा
-
२ इंच दालचिनी
-
२ मसाला वेलची
-
२ तमालपत्र
-
अर्धा चमचा शहाजिरे
-
पाव चमचा हळद
-
१ चमचा मिरचीपूड
-
अर्धा इंच आले
-
५-६ लसूण पाकळ्या
-
२ हिरव्या मिरच्या
-
कोथिंबीर व पुदीना बारीक चिरून
-
१ कप दही
-
अर्धा चमचा केशर
-
१ टेबलस्पून गरम दूध
-
५-६ बदाम
-
६-७ काजू
-
२ टेबलस्पून किसमिस
-
पाव कप तूप
-
मीठ चवीनुसार
-
थोडे गुलाबपाणी
👩🍳 कृती (Method / Steps):
१️⃣ तांदूळ तयारी:
तांदूळ स्वच्छ धुऊन अर्धा तास पाण्यात भिजवून ठेवा. नंतर निथळून कोरडे करा.
२️⃣ भाज्यांची तयारी:
बटाटे चिप्सप्रमाणे उभे कापा, गाजर लहान फोडी करा. कांदा पातळ कापा. कोथिंबीर आणि पुदिना बारीक चिरा.
केशर गरम दुधात भिजवा. बदाम गरम पाण्यात भिजवून सोलून कापा. काजू अर्धे करा.
आले, लसूण आणि हिरव्या मिरच्या वाटून घ्या.
३️⃣ भात शिजवणे:
साडेतीन वाट्या पाणी उकळवा. त्यात अर्धा गरम मसाला, तांदूळ आणि मीठ घालून मोकळा भात शिजवा.
भात शिजल्यावर पाणी काढून टाका.
४️⃣ भाजी परतणे:
तूप तापवून उरलेला गरम मसाला दोन मिनिटे परता. नंतर कांदा घालून परता.
कांदा बदामी झाला की त्यात भाज्या आणि वाटाणा घालून हलके ढवळा.
हळदपूड, मिरचीपूड, मीठ घाला आणि थोडं पाणी टाकून मंद गॅसवर शिजवा.
५️⃣ दमपक बिर्याणी तयार करणे:
भाजी शिजल्यावर त्यावर अर्धं दही ओता. अर्धी कोथिंबीर व पुदिना पेरा.
त्यावर भाताचा अर्धा भाग पसरवा.
उरलेलं दही केशराच्या दुधात मिसळून भातावर ओता.
उरलेली कोथिंबीर, पुदिना, बदाम, काजू, किसमिस घालून गुलाबपाणी शिंपडा.
पातेल्यावर ओला कपडा ठेवून झाकण लावा आणि भिजलेल्या कणकेने सीलबंद करा.
ओव्हनमध्ये ३५०°F तापमानावर १५-२० मिनिटे दमपक करा.
६️⃣ सर्व्हिंग:
गरमागरम बिर्याणी प्लेटमध्ये वाढा.
बरोबर दही रायता, पापड आणि लिंबाचे लोणचे द्या.
🍴 टीप (Tips):
-
बासमती तांदूळ नेहमी ३० मिनिटे आधी भिजवा म्हणजे भात लांब सुटतो.
-
दम देताना झाकण पूर्ण सीलबंद करा, म्हणजे सुगंध आणि वाफ आत राहील.
-
केशराऐवजी फूड कलर वापरू शकता, पण सुगंध कमी येईल.
📸 सर्व्हिंग सजेशन (Serving Suggestion):
हैद्राबादी तरकारी बिर्याणी गरमागरम वाढा — वरून तळलेले काजू, बदाम आणि पुदिन्याची पानं घालून सजवा.
सोबत रायता, पापड आणि सलाड दिल्यास बिर्याणीचा स्वाद दुप्पट वाढतो.
